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现在的位置：首页- 鸿运酒楼-  “陈士荣”汤包的故事
        一座滨江小城，一家中等酒楼，在岁月穿梭中本来是再寻常不过的光景。可是，如今却因为一个人，一道美食却陡然声名远播，门庭若市，称厅叫绝之处难免要吊足所有看客、食客的胃口了。这就是我们要向您郑重推出的陈士荣和“陈士荣”蟹黄汤包。
　 　
         如将陈士荣人生经历倒叙的话，他一辈子都与食品打交道，一辈子都在振兴靖江地方传统食品。20世纪八十年代，陈士荣任靖江食品厂厂长期间，“双鱼牌”猪肉脯先后三次荣获国家金奖，列为江苏地方名特食品，享有出口免检权。
　 　
        陈士荣将1989年视为新生命的超点。这一年，56岁的他在靖建路开了一家酒楼，经营自己拿手的传统菜羊肉宴、刀鱼宴、河豚宴，独创了用一杯酒、一杯酱油、一杯麻油做成的“三杯鸡”。“三杯鸡”一时仿者甚众，风靡靖江。
　 　
        酒楼生意红火，陈士荣并不满足。振兴靖江传统名点蟹黄汤包，成了他孜孜追求的目标。陈士荣潜心研究靖江传统汤包，向属于同宗的镇江、淮阴汤包同行汲取经验。一次、两次……数百次尝试后，陈士荣于1998年9月研制出独具特色的汤包，并在当年市有关部门组织的明查暗访中，一举夺得第一名。
　 　
        “陈士荣”汤包用料十分考究。汤包汤汁味道纯正，肉皮选用至关重要。“陈士荣”汤包使用的猪皮精选自猪脊背部位，胶原蛋白含量高，有健身美容的功效。
　 　
        “陈士荣”汤包熬汤技法与众不同，秘不外传。秘制的汤汁颜色清、汤质醇厚、汤味鲜美，克服了传统汤包比较油腻的缺点，更符合现代人的口味。
　 　
        “陈士荣”汤包汁鲜美，全靠鸡汤吊鲜。熬汤母鸡选用农家散养老母鸡，一般个体重1.4公斤左右，生长两至三年。
　 　
        蟹黄汤包少不了螃蟹。“陈士荣”汤包每年至少需要20吨螃蟹，全是中华绒螯雌蟹，它们产自洪泽湖、高邮湖等地，无污染，蟹黄足，肉质鲜嫩。
　 　
        汤包里的蟹黄、蟹肉都是拆蟹工一点一点剔出来的。拆蟹使用的钳、匙、针、滚、刮等工具，经过剪、剖、擀、剔等十一道工序，达到“蟹肉完整无壳屑、蟹壳干净无肉屑”标准。拆蟹工娴熟表现这几字，需要多年功力，当然手指头得破几层皮。
　 　
        “陈士荣”汤包制作班子在靖江是极为优秀的。别看他们年轻，个个虚心好学，敢于创新，身怀绝技。出色的“陈家班”让不少酒楼羡慕不已。
　 　
        叶建，28风，“陈家班”领军人物。其祖父为靖江汤包大师万俊。他从小耳濡目染，18岁跟随万俊学艺，深谙传统汤包制作诀窍。至鸿运酒楼，叶建与陈士荣一起创新汤包口味，在中国华西美食节上摘取金牌，成为靖江年轻汤包师中的佼佼者。
　 　
        鸿运酒楼服务员非一般人所能胜任。原因是“陈士荣”汤包经过不断改进，汤包皮比传统的更薄，几近透明，接近面皮承载力的临界点，所以服务员要求心灵手巧而且必须经过严格培训。
　 　
        从色、香、形、味来看，“陈士荣”汤包不仅仅是一道名点，还是一件艺术品，它对器皿的要求自然要高。鸿运洒楼定制的提篮，造型精美，做工精致，分上下两层，具有浓族风味，与“陈士荣“汤包相配，堪称完美组合。
　 　
        花香蝶自来，味好引食客。1998年9月，”陈士荣“汤包正式上市仅十天，日销量达到193笼，其后节节攀升，现在最高日销量逾千笼。几年来，鸿运酒楼每天门庭若市，成为靖江餐饮业一道亮丽风景。
　 　
　
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