靖江传统羊肉名菜源于“邢长兴百年老店”，其烹制的羊肉无膻味、无肉渣，色、香、味、形俱佳。鸿运酒楼陈士荣是“邢长兴羊肉店”老板邢天锡的关门弟子，不仅全面继承邢氏羊肉宴精髓，且发扬光大，独创水晶羊蹄，堪称馔中一绝，还采用不同的烹调方法，做出风格各异的美馔佳肴和营养保健食品。鸿运酒楼的羊肉菜有京葱羊肉丝、鳜鱼烧羊肉、鲫鱼氽鲜、锅巴腰脑、鱼香羊眼、羊鞭炖盅、凉拌羊腰、砂锅血肚汤、梅菜扣羊肉、冰糖羊蹄、羊肉馄饨等40多个品种，分别承办全羊席和供食客零点品尝。如今一羊百味已成为鸿运酒楼一大特色。